La Cotriade Bretonne

Tous ceux qui vivent au bord de la mer ont leur recette de soupe de poisson...

La cotriade est la version morbihanaise... 

Autrefois au retour des bateaux de pêche, on triait le poisson : les plus nobles étaient réservés pour le marché et les autres étaient mis de côté et cuisinés le temps du marché, en soupe de poisson à base de beurre et de saindoux, de pommes de terre et d'oignons. 

Aujourd'hui, la cotriade est devenue un plat gastronomique, apprécié et réputé... On y met toutes sortes de poissons, de coquillages... 

Certains l'agrémentent de curry, de safran, de légumes, mais on y retrouve une constante : le vin blanc qui donne ce fumet incomparable à la cotriade... 

Sachez aussi que c'est une recette relativement simple et rapide, et qu'on la sert souvent avec des grandes tranches de pain frottées à l'ail ou des croutons

 

Le Châteaubriant

Le Châteaubriant est une pièce de bœuf prise dans le filet. La cuisson est primordiale car la viande doit être saisie à l’extérieur et chaude à l’intérieur. D’après le Dictionnaire des Gastronomes, la préparation aurait été mise au point par Montmirail, le cuisinier de François René de Chateaubriand. Toujours est-il que le Châteaubriant a fait le tour du monde et que ce nom est associé à une grillade d’une très grande qualité. La viande du Pays de Châteaubriant a “son” label. La Tradition Bovine de Châteaubriant est une marque déposée (avec certification officielle de qualité) qui appartient collectivement aux acteurs économiques de la filière viande locale. L’Académie du Châteaubriant créée en 1994 est une confrérie gastronomique regroupant des personnalités locales et nationales qui veulent promouvoir le vrai Châteaubriant.

Spécialité de Châteaubriant, un praliné tendre
au beurre frais, créé en hommage à la délicieuse
comtesse Françoise de Foix qui, en son temps,
fit tourner la tête à François 1er...